從本月起，專門為便利店便當(dāng)度身定做的《預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》開始實(shí)施，全國首次針對超市便當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)明確，保質(zhì)期限最長不得超過36小時(shí)。
到目前為止，上海已有5家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得便當(dāng)“生產(chǎn)執(zhí)照”。為了保證安全，生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品、蔬菜水果沙拉等則被明確禁止出現(xiàn)在超市便當(dāng)內(nèi)。
保質(zhì)期從包裝結(jié)束起計(jì)算
滬上越來越多的白領(lǐng)在便利店解決早飯午飯。包括便利店內(nèi)銷售的盒飯、飯團(tuán)、手卷、面條、米粉等，全市每天供應(yīng)數(shù)量超過30萬份。
在專業(yè)人士眼中，超市便當(dāng)又被稱為“預(yù)包裝冷藏膳食”，指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝冷藏面米膳食，包括米飯類、粥類、面食類、米粉類以及膳食中獨(dú)立包裝的菜肴。
便當(dāng)保質(zhì)期36小時(shí)，安全嗎？自從超市便當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范露面后，很多市民對此表示疑問。對此，上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，根據(jù)最新的規(guī)定，預(yù)包裝冷藏膳食的產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時(shí)。如保質(zhì)期限超過24小時(shí)的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試試驗(yàn)合格，但保質(zhì)期限最長不得超過36小時(shí)。生產(chǎn)經(jīng)營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方保質(zhì)期測試試驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時(shí)間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計(jì)算。
另外，超過保質(zhì)期限或已配送出廠的膳食均不得回收后再次用于生產(chǎn)加工膳食。
食品信息入食安溯源系統(tǒng)
新規(guī)范露面后，上海食藥監(jiān)部門已經(jīng)按照新的規(guī)范檢查。昨天，上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，到目前為止，上海已有5家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得便當(dāng)“生產(chǎn)執(zhí)照”，也就是說有5家生產(chǎn)企業(yè)的盒飯可以進(jìn)入流通領(lǐng)域，“在標(biāo)準(zhǔn)露面前，這些廠家基本都已經(jīng)跨過相關(guān)門檻。”
記者看到，檢查中監(jiān)督人員對超市便當(dāng)生產(chǎn)廠家進(jìn)行30多項(xiàng)檢查。
和集體用餐的盒飯一樣，超市便當(dāng)同樣不得生產(chǎn)配送國家和本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品，以及含生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品、蔬菜水果沙拉等品種膳食。
另外，超市便當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，對食品原料采購和生產(chǎn)配送信息錄入上海市餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。
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